Борщ — страва, яку в кожній українській родині готують по-своєму. Культура приготування українського борщу внесена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Пропонуємо класичний рецепт, який стане чудовою основою для ваших власних варіацій.
Інгредієнти (на 4–5 л)
- свинина на кістці або яловичина — 600–700 г;
- буряк — 2 середні;
- картопля — 4–5 шт.;
- капуста білокачанна — 300–400 г;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- томатна паста — 2 ст. л. або 2–3 свіжі помідори;
- квасоля варена — 1 склянка (за бажанням);
- часник — 3–4 зубчики;
- оцет або лимонний сік — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль, лавровий лист, перець горошком;
- зелень, сметана для подачі.
Приготування
1. Бульйон. Залийте м’ясо холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, додавши лавровий лист і перець.
2. Буряк. Наріжте буряк соломкою і тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю олії 10 хвилин. Додайте оцет або лимонний сік і цукор — кислота допомагає зберегти насичений червоний колір.
3. Засмажка. Обсмажте цибулю і натерту моркву до м’якості, додайте томатну пасту і прогрійте ще 2–3 хвилини.
4. Овочі. Вийміть м’ясо, а в бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин додайте нашатковану капусту.
5. З’єднання. Коли картопля майже готова, додайте буряк, засмажку і квасолю. Поверніть у каструлю нарізане м’ясо. Посоліть за смаком.
6. Фінал. Вимкніть вогонь, додайте видавлений часник і дрібно порізану зелень. Накрийте кришкою і дайте борщу настоятися щонайменше 20–30 хвилин.
Секрети смачного борщу
- Буряк кладіть наприкінці і не давайте борщу довго кипіти після цього — так колір залишиться яскравим.
- Борщ смачніший наступного дня, коли смаки об’єднаються.
- Для аромату деякі господині додають шматочок сала, розтертий із часником.
- Подавайте зі сметаною і часниковими пампушками.
Варіації
Існують десятки регіональних варіантів борщу: з чорносливом, з грибами, з квасолею без м’яса, зелений зі щавлем. Експериментуйте і знаходьте свій ідеальний рецепт.
